ドライフルーツの製法
保存食品として食品加工技術も発展してきたドライフルーツは、一般の家庭でも子供のお菓子の材料になったり、女性の美容と健康のための食品として注目を浴びたりしています。これは、ドライフルーツが生産されるお菓子の中で加工度が低いため、自然食品、健康食品として重宝される傾向にあるからです。
干し果物として、果実を天日、砂糖漬けにより乾燥させることによって保存性のある食品として加工するのがドライフルーツです。他にも油で揚げる方法やフリーズドライなどといった技術による製品もあります。それらの様々な製法を具体的に挙げますと次のようになります。
ドライフルーツの製法
日本でも昔から知られている代表的な製法としては、やはり、一般家庭でもお馴染みの、日光の下に干して栄養価を高める方法です。これは、家庭の日常の知恵が詰まった昔ながらの作り方です。例えば渋い柿を干して、冬の保存食として活用するといった干し柿があります。ポイントは、冬の乾燥期に吊るすことによって、カラッと乾燥し渋さを飛ばすことができます。
応用的には、家庭で使われている洗濯用ネットや、天日干し専用のネットを用いて他の野菜などの食品も一緒に外に干しておきます。
他にも、日本の伝統的なドライ方法と言えば梅干などの製法で、浸透圧によるものがあります。様々な果実を塩や、砂糖に漬けることによって果実の水分が抜けるというものです。
工業単位の製造では、フリーズドライ製法という高度な技術が使用される製品があります。このフリーズドライ製法とは、マイナス30℃で急冷凍させられたフルーツが、圧力を一気に下げられることによって真空状態になります。このように急速冷凍による水分昇華による乾燥製法による製造されるドライフルーツもあります。
油で揚げるスナック菓子のようなドライフルーツもあります。この代表的なものには、バナナチップなどが有名でしょう。この方法では油が大量に使用されますが、ヘルシーなドライフルーツとして、ノンオイルスナックで作られるものもあります。
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